כשר

באישור כשר

כשר

ערובה לכשר

ולאיכות


אותנטיות של המוצרים שלנו משתלבת עם אישור "כשר" בהתאם להלכה, לייצור גבינה יחידה במינה באיכות שווייצרית.
הגבינות שלנו עומדות בדרישות בתחום מוצרי היוקרה והן מיוצרות על בסיס שמרים מיקרוביולוגיים, המאושרים על ידי גורם אישור "כשר" בעל מוניטין עולמי.
החל מחליבת הפרות ועד לחנות, הגבינות שלנו נמצאות בפיקוח של מומחים כדי לספק לכם מוצרי VIP המתאימים להלכה.

תווית כשר

גבינות רבות מיוצרות ללא שימוש באנזים הגבנה ממקור חי והן נמכרות באישור כשר. נכון שהשימוש באנזים הגבנה ממקור חי הופך את הגבינה ללא כשרה, אולם רק השימוש באנזים הגבנה ממקור לא חי אינו מבטיח שהגבינה תהיה כשרה לחלוטין. בעצם, ישנן דרישות רבות אחרות לכל אורך תהליך הייצור, החל מהחליבה ועד לאריזת המוצר. על מנת שהלקוח יהיה בטוח שהגבינה עומדת בדרישות הקפדניות של ההלכה, מוטבעת תווית "כשר" על האריזה.

fermier suisse

הערך המוסף שלנו

עבודה עם אישור


אישור כשר הוא ערבות לעמידה בתקנים מסוימים שהוגדרו מראש.
על מנת שגבינה תחשב כשרה, ישנן דרישות רבות בהן אחת חיונית, השימוש באנזים הגבנה שלא ממקור חי. במקרה שלנו, המדובר באנזים הגבנה ממקור מיקרוביולוגי או צמחי. ישנם גם אנזימי הגבנה ששונו גנטית, אולם הם אסורים במדינות מסוימות, בהן שווייץ.

גבינה ללא אנזים הגבנה ממקור חי

חברת Compagnie des fromages Suisses בחרה לעמוד בדרישות האישור המחמירות ביותר, החל מתקני היגיינה קפדניים ביותר, שימוש באנזימי הגבנה מיקרוביולוגיים מאושרים כשר, חיתוך ושימוש באריזות כשרות לאחסון הגבינות. השימוש בחומרי חיטוי וכל חומר העשוי לבוא במגע עם הגבינה, גם הם בעלי אישור כשר. חודשים רבים של מחקר ניתן הביאו לייצור גבינה באיכות טובה מאוד וגם כשרה.

המתכון

של גבינה כשרה

ייצור גבינה כשרה

על מנת לייצר גבינה כשרה, חברת Compagnie des fromages suisses מפקחת על החלב בהתאם לתהליך מוגדר. היא תכשיר את כל המכשור בשימוש לייצור הגבינה, תבטיח שמשגיח כשרות או רבי בעצמו ישימו את השמרים הכשרים « holov isroel », או שלוש פעמים, בתוך החלב, ולאחר מכן יכניס את אנזים ההגבנה המיקרוביולוגי המאושר כשר. השלב החשוב ביותר שהוא הטבילה באמבט מלח או שלב ההשריה במי מלח, צריכים להיעשות במכלי השריה נפרדים, על מנת למנוע כל זיהום מוצלב עם מוצרים לא כשרים. במקרה שלנו, לחברת Compagnie des fromages suisses יש יחידה נפרדת לחלוטין למטרה זאת.

חלב כשר

על מנת לקבל חלב איכותי (Holov Israël), צריכים להתקיים כמה תנאים: הראשון, שהפרות מהן מקבלים את החלב לא עברו ניתוח שעלול להפוך אותן חולות או לא כשירות (ניתוחים קיסריים מסוימים, היסט קיבה וניתוחים אחרים). השני, לפני החליבה על נציג הרבנות לבדוק שמתקני חליבת החלב נקיים.
יהיה עליו להיות נוכח בתחילת החליבה, אולם לאחר מכן הוא יכול להיעדר ולשוב מתי שנוח לו. זוהי הסיבה שעל שעת החליבה להיות קבועה ומדויקת. השלישי, על החווה להיות ממוקמת במקום שניתן יהיה לאתר אותה בקלות. הרביעי, האנשים הממונים על החליבה צריכים להכיר את פרטי יצירת הקשר של המשגיחים ולא להתחיל את החליבה לפני שהם מגיעים. החמישי, המכל שבו יישמר החלב צריך להיות נקי לחלוטין ויש להקפיד שלא לשמור את החלב יותר מ-24 שעות באותו מכל. לכך, ניתן ליישם כמה פתרונות:
– להכשיר את המכל בקיטור ב-100 מעלות
– להשתמש במכל שני כדי להעביר את החלב ממכל אחד לשני ולמנוע שהחלב יהיה יותר מ-24 שעות באותו מכל
– לשקול איסוף בכל יום